近年來(lái)，外賣(mài)加餐館外食成為絕大多數(shù)上班族首選的就餐方式。這也是市場(chǎng)發(fā)展的必然結(jié)果。也是餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)行的必然產(chǎn)物。今天我們一起來(lái)分析一下餐飲的新轉(zhuǎn)型。
據(jù)CNNIC調(diào)查報(bào)告顯示，2021年我國(guó)網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)用戶已高達(dá)4億以上人次。而一二線城市的白領(lǐng)群體更是這一數(shù)字中的消費(fèi)主力軍。由于外食方便快捷，絕大多數(shù)上班族在午餐都選擇外食。
一線城市中，約65%的上班族群體選擇外賣(mài)，25%的上班白領(lǐng)選擇外食餐館作為午餐，同樣也有不低于8%的群體選擇帶自制便當(dāng)上班。
近年來(lái)，隨著人們健康意識(shí)的逐步提高，外賣(mài)的占比群體如此之大，成為值得重點(diǎn)關(guān)注的潛在目標(biāo)群體。同時(shí)也孕育著外賣(mài)行業(yè)的巨商機(jī)。
然而外賣(mài)用戶長(zhǎng)期食用外食極易引發(fā)胃炎，肥胖癥，高血壓，糖尿病，心血管疾病，肝臟并發(fā)癥，致癌風(fēng)險(xiǎn)，食物中毒，嘔吐等加重自身疾病。長(zhǎng)期外食外賣(mài)會(huì)引發(fā)一系列嚴(yán)重的健康問(wèn)題。
近年來(lái)由于疫情突發(fā)，人們對(duì)健康飲食更加重視起來(lái)，具體表現(xiàn)在：
1、對(duì)新鮮食材的追求
為刺激顧客的味蕾，很多餐館過(guò)量添加香精調(diào)料，從提升湯味濃度，到提鮮增味的雞精添加劑。無(wú)不給人們的腸胃造成負(fù)擔(dān)。人們想要吃到真正新鮮的食材，所以散養(yǎng)雞，山野菜等純天然食材才會(huì)如此深受食客們的厚愛(ài)。
2、對(duì)私房菜的認(rèn)可
為降低專(zhuān)業(yè)廚師成本，提高出餐速度，很多品牌餐飲大量進(jìn)購(gòu)化工料理包，即加熱數(shù)秒后，便可直接裝盤(pán)出菜。料理包中的添加劑和失去鮮味的食材被大量辛辣咸膩的調(diào)味品掩蓋，造成食材營(yíng)養(yǎng)流失，添加劑攝入過(guò)量，流水線上加熱料理包帶給人們便利，但卻違背了飲食的初衷，很多人不遠(yuǎn)萬(wàn)里去尋找私房菜館。
3、對(duì)明廚亮灶的贊許
后廚人多事雜，衛(wèi)生問(wèn)題難以時(shí)時(shí)把關(guān)，食物若處理不當(dāng)，直接并從口入，為了讓消費(fèi)者吃的放心，很多連鎖品牌實(shí)施后廚直播。讓消費(fèi)者可以更直觀更即時(shí)地了解廚房情況。人們對(duì)后廚直播的贊許，也說(shuō)明人們對(duì)食材健康的重視。
當(dāng)人們對(duì)明廚亮灶的贊許，對(duì)私房菜館的認(rèn)可，對(duì)新鮮食材的追求，當(dāng)人們浙浙意識(shí)到，外食對(duì)健康造成的負(fù)面影響，便是人們飲食方式發(fā)生改變的時(shí)候。而有這些意識(shí)的群體也將成為我們的受眾目標(biāo)。
民以食為天，人們對(duì)美食的搜索一直高居不下，而對(duì)健康這一概念并未引起太多重視，過(guò)去一段時(shí)間呈相對(duì)低而波動(dòng)趨勢(shì)。每日飯食的質(zhì)量關(guān)乎著營(yíng)養(yǎng)的攝入，抵搞力的強(qiáng)弱。疫情的到來(lái)，讓人們把吃得營(yíng)養(yǎng)健康提上日程，并在以后的日子里一直持上千趨勢(shì)。
對(duì)于班族年輕群體的洞察
上班族群體特征是早出晚歸飲食不規(guī)律，工作忙碌，忽略健康。
年輕群體的特征：
1、經(jīng)濟(jì)獨(dú)立樂(lè)于享受
年輕群體經(jīng)濟(jì)自由，崇尚輕松簡(jiǎn)單愉快的生活方式，繁瑣的廚事和自身廚藝水平讓他們對(duì)烹飪望而卻步，但高品質(zhì)飲食享受又是他們不會(huì)割舍的追求。
2、喜歡接受新事物
年輕群體緊跟時(shí)代步伐，關(guān)注科技與潮流。喜歡嘗試新鮮有趣的事物，一切新鮮有趣的事都會(huì)激起他們勇于償試。
3、關(guān)注健康生活
年輕群體雖然玩的HIGH，但對(duì)健康問(wèn)題很在意，他們?cè)谙牡耐瑫r(shí)，也在著補(bǔ)于如何變得更健康。
當(dāng)一個(gè)企業(yè)的使命是換醒年輕人健康的身體的時(shí)候，這項(xiàng)事業(yè)一定是會(huì)成功的。因?yàn)槟銥槟贻p消費(fèi)者帶來(lái)了福音，讓年輕消費(fèi)者更健康。當(dāng)企業(yè)心中裝下了年輕人，為造福年輕人，造福人類(lèi)的這個(gè)思想，你的事情才能成功。未來(lái)一片藍(lán)海，企業(yè)只有在空白處用功，登高望遠(yuǎn)負(fù)重前行，你才能獲得事業(yè)的成功。