炭知天下品牌策劃系統(tǒng)建設(shè)

1、從格調(diào)上做區(qū)分

不是單一烤串，也不能把酒吧元素太過(guò)宣揚(yáng)，還不能把正餐的大旗高高舉起。我們深刻和發(fā)現(xiàn)，太偏激走不遠(yuǎn)，太正統(tǒng)走不火，如今正餐文化和商務(wù)宴請(qǐng)不再是主流，百姓家宴，朋友聚會(huì)才是重要的目標(biāo)市場(chǎng)。傳承中國(guó)漢代烤工藝和烤文化，又必須兼容現(xiàn)代的時(shí)尚風(fēng)格，是燒烤餐廳的路，中性的風(fēng)格是一直缺失的一種風(fēng)格定位。

2、從業(yè)態(tài)上做區(qū)分

市場(chǎng)上不是叫烤肉，就是叫烤串，烤肉往往不是炭烤的概念，甚至不是中式手法，烤串就是打年輕休閑的牌，缺少一份正式與品質(zhì)。我們建議創(chuàng)造一種烤宴，中式燒烤餐廳的大氣與中性就完全體現(xiàn)出來(lái)了，做中式烤烹飪的傳承者，這也是一直缺失的業(yè)態(tài)定位。

3、從主題上做區(qū)分

大家多數(shù)做的是健康、營(yíng)養(yǎng)，也有說(shuō)好吃的，我們做什么，烤，突出的就是味道，這個(gè)不用討論，烤出來(lái)才是正宗的老味道，這也是缺失的定位。

4、從體驗(yàn)上區(qū)分

大家有倡導(dǎo)快樂(lè)的、時(shí)尚的、好玩的、休閑的，我們走中性的路，中年和青年才是我們的核心顧客群，我們要體驗(yàn)什么才可以經(jīng)久不衰？響亮的回答，就是要穿越一種文化，傳遞一種好運(yùn)。從會(huì)員政策，從點(diǎn)菜體驗(yàn)，從現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)多角度傳遞好運(yùn)來(lái)的符號(hào)，紅包文化與打包形式相結(jié)合，這是符合中國(guó)符號(hào)的，更是符合中國(guó)百姓的心智，這也是一直缺失的定位，這種場(chǎng)必須通過(guò)空間、VI、營(yíng)銷、菜品、服務(wù)、管理、宣傳等集中體現(xiàn)出來(lái)。

5、從品類上區(qū)分

有的是說(shuō)是一家串店，有的是說(shuō)不只是一家串店，總之沒(méi)有離開(kāi)串。烤串上升到烤宴的層面后，就是用烤的工藝實(shí)現(xiàn)了，中國(guó)烤菜成為一種系列，這樣就把中餐特色也加進(jìn)來(lái)，午餐做為烤串店一直尋找的突破口，只有把烤的工藝真正的發(fā)揮出來(lái)，烤串也是正餐的理念不用推廣，百姓自然就接受了。燒制川湘，漢方烤肉，烤制海鮮，烤制小吃，甚至烤茶飲品，鮮釀啤酒等品類，構(gòu)成烤宴餐廳的主體組合。這樣的品類定位，與正餐館和燒烤店有本質(zhì)不同。

6、從目標(biāo)市場(chǎng)上區(qū)分

我們的目標(biāo)群，不做校園族的一種故意迎合，更不是定義為商務(wù)人士的主旋律，而是定義為百姓家宴，私人宴請(qǐng)，朋友聚會(huì)，這樣就是以家庭為主體的中產(chǎn)階段為主體，加上青年一代的私人聚會(huì)。在人均消費(fèi)上，我們也是一個(gè)中端的定位，人均50-60元，團(tuán)購(gòu)的定位為40-50元。

7、從形象上區(qū)分

空間以漢文化為主調(diào)，包間體現(xiàn)九洲方圓的寓意，烤爐使用漢上林烤爐，餐飲工具可用鼎、陶、觚、瓦等，桌上的小爐點(diǎn)上燭火，可用方鼎展示，菜譜、會(huì)員卡、員工打賞牌、打包袋等等，全部用微信紅包和漢文化兼的形式，雙向出現(xiàn)，軟裝中，有烤串的歷史故事，要有出土的壁畫(huà)或石像生來(lái)展示。

品牌定位：漢方烤肉  

從根本上看，我們是中國(guó)烹飪烤工藝的傳承者，烤菜文化的現(xiàn)代典范，百姓烤宴復(fù)合餐廳的領(lǐng)導(dǎo)者。

從本質(zhì)上要重新定義燒烤，讓烤菜走向百姓，使燒烤從烤串上升到正宗餐飲序列中，并增加時(shí)代的新元素，增強(qiáng)融合性

 

超級(jí)符號(hào)：漢代龍樣

廣告定位：燒烤也穿越；

企業(yè)使命：傳承中國(guó)烤菜工藝，重新定義燒烤文化；

企業(yè)愿景：打造復(fù)合式漢方燒烤餐廳第一品牌。