隨著餐廳業(yè)的發(fā)展，用戶在變，餐飲的銷售模式也在不斷的發(fā)生變化，你只有通過(guò)銷售模式的變化才能滿足消費(fèi)者的真正需求?，F(xiàn)在的海底撈也成立了社區(qū)營(yíng)運(yùn)事業(yè)部說(shuō)明現(xiàn)在條件成熟了，市場(chǎng)用戶的認(rèn)知需求有了變化，以前不能做的模式現(xiàn)在拉回來(lái)做就是一種創(chuàng)新，海底撈 不公可以專注堂食服務(wù)這外的多元化餐飲服務(wù)，還可以支持到家服務(wù)的模式就是一種創(chuàng)新。今天帶大家一起來(lái)分析一下海底撈的社區(qū)創(chuàng)新營(yíng)銷模式。

我們先從大環(huán)境來(lái)說(shuō)起，現(xiàn)在全世界的疫情做全世界的經(jīng)濟(jì)都不景氣，由于疫情的原因很多餐館都倒閉的倒閉，關(guān)門的關(guān)門。海底撈要怎么走出這些限制實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新呢？
1、人群定位
海底撈考慮到一人食、寶媽、年輕白領(lǐng)等由于疫情原因不敢外出吃飯又不想在家準(zhǔn)備好一頓熱乎乎的美味佳肴的情況下進(jìn)行了創(chuàng)新，海底撈推出的菜品都是針對(duì)1-2人份的年輕寶媽、年輕白領(lǐng)的社區(qū)菜品。需求匹配這些產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的模型，隨著用戶的需求不斷的進(jìn)行創(chuàng)新。
2、品類的創(chuàng)新
之前的海底撈全是店面銷售，現(xiàn)在的海底撈除了店面銷售還推出社區(qū)外賣送貨的社區(qū)銷售。為餐飲開創(chuàng)了全新的引領(lǐng)新模式。

3、菜品的創(chuàng)新
針對(duì)《一人食》或《兩人食》來(lái)設(shè)定了以小龍蝦、酸菜魚、椒麻魚等年輕人喜歡的消費(fèi)產(chǎn)呂供應(yīng)，還配置了“青年套餐”系列，整體的銷量在不斷升高，接下來(lái)還推出預(yù)制菜、烤串、鹵味和啤酒。目前的預(yù)制菜有川香椒麻魚、金湯酸菜魚、缽缽雞等，目前在疫情期間都賣得比較好，滿 足了當(dāng)下一些在家的“一人食”的寶媽、年輕白領(lǐng)。
4、形成了“外賣+社群+直播+線上商城”的社區(qū)營(yíng)運(yùn)模式
海底撈目前的社區(qū)營(yíng)運(yùn)模式以外賣業(yè)務(wù)為核心，通過(guò)社群運(yùn)營(yíng)、O2O實(shí)現(xiàn)線上線下流量整合與轉(zhuǎn)化，并持續(xù)推出有別于堂食體驗(yàn)的新產(chǎn)品、新套餐。

總結(jié)：海底撈的社區(qū)營(yíng)運(yùn)模式的發(fā)展是餐飲的創(chuàng)新，它隨著消費(fèi)者需求的變化，滿足了消費(fèi)者的需求，更開創(chuàng)了餐飲零售化的新零售模式，通過(guò)社區(qū)社群和外賣以及直播的營(yíng)銷模式為消費(fèi)者提供了便利，也為新零售開啟了創(chuàng)新。